Au cœur des collines de Faugères, là où le schiste rencontre le vent d’altitude, se trouve le Domaine de Cébène. Fondé par Brigitte Chevalier en 2007, ce vignoble d’altitude est un modèle de viticulture respectueuse de la nature, alliant biodynamie, terroir unique et engagement écologique. Dans un Languedoc en pleine mutation, où les défis climatiques et les attentes des consommateurs évoluent, Cébène propose une approche visionnaire, avec des vins frais, élégants et profondément ancrés dans leur terre. Suivez-nous à la découverte de ce domaine d’exception, de ses pratiques agricoles innovantes et de l’une de ses cuvées emblématiques.
Un terroir unique et une vigneronne visionnaire
Le Domaine de Cébène, situé sur les hauteurs de Faugères, est un lieu où la nature et la vigne semblent s’être trouvées. Avec ses 11 hectares en biodynamie certifiés Biodyvin et Demeter depuis 2023, ce domaine fait partie des pionniers d’une viticulture moderne et responsable. Fondé par Brigitte Chevalier, ancienne professionnelle du marketing à Bordeaux, en 2007, Cébène se distingue par son terroir d’altitude, à 300 mètres, où les vignes sont orientées principalement vers le nord. Cette exposition, rare dans le Languedoc où l’on privilégie habituellement les pentes sud, permet aux vignes de bénéficier d’une fraîcheur rare et d’un développement plus lent, synonyme de vins plus équilibrés et raffinés.
Le domaine produit des vins d’altitude à la fois intenses et délicats, qui capturent l’essence de leur terroir schisteux. Avec des cépages comme la syrah et le grenache, principalement cultivés sur des terrasses en pente, Cébène fait revivre de vieilles vignes en gobelet, parfois centenaires. L’approche de Brigitte est simple mais exigeante : faire ressortir la pureté du terroir tout en respectant l’écosystème naturel. Son vin phare, Les Bancels 2020, est un parfait exemple de cette philosophie. Ce vin frais et minéral, apprécié à l’international, prouve que le respect du terroir et de la nature est la clé d’un vin de qualité.
L’agroécologie au cœur de la philosophie de Cébène
Au Domaine de Cébène, l’agriculture ne se limite pas à la culture des vignes. C’est un véritable projet écologique qui se joue ici, où l’objectif est de maintenir un équilibre entre la nature et la production de vin. Brigitte Chevalier a toujours mis un point d’honneur à comprendre la vie des sols et à les enrichir sans les altérer. Sur son domaine, les pratiques agroécologiques sont omniprésentes : des vignes peu travaillées, une forte présence d’arbres fruitiers indigènes comme l’amandier, l’olivier ou le romarin, et une attention constante à la biodiversité.
L’une des grandes réussites de Brigitte est l’entretien des petits murets en schiste, véritables refuges pour une faune et une flore riche. Ces éléments de paysage ne sont pas seulement esthétiques, ils servent aussi à préserver une fraîcheur et la biodiversité du vignoble. Le domaine abrite ainsi plus de 60 espèces de plantes et d’arbustes, contribuant à un écosystème sain et diversifié. Cette approche de l’agroforesterie, alliée à un travail du sol minimal, permet aux vignes de s’ancrer profondément dans un terroir schisteux unique, favorisant une meilleure résistance à la sécheresse et aux aléas climatiques.
Ce modèle de viticulture durable et respectueuse de l’environnement est un parfait exemple de ce que l’avenir de la viticulture pourrait être. En privilégiant des pratiques naturelles et des interactions harmonieuses avec le sol, Brigitte Chevalier nous montre que l’agroécologie est non seulement possible, mais nécessaire pour produire des vins d’exception tout en préservant la planète.
Les Bancèls 2020 : Une cuvée minérale qui s’épanouit avec le temps
La cuvée Les Bancels 2020 est un vin d’exception qui reflète parfaitement le travail du domaine. Issu de parcelles exposées au nord et profondément implantées dans le schiste, ce vin est une magnifique expression de son terroir. Les cépages sélectionnés, principalement syrah et grenache, sont cultivés sur les fameuse terrasses à l’exposition nord, unique dans le Languedoc. Elles vont chercher ce dont elles ont besoin, en profondeur, dans un sol pauvre mais riche en minéraux, ce qui donne au vin une structure exceptionnelle.
Le vin, vinifié sans sulfites ajoutés et élevé en cuve inox pendant 12 mois, dévoile une grande finesse. Dès l’ouverture, Les Bancels 2020 présente un nez délicat, dominé par des arômes de fruits rouges frais et une touche mentholée. En bouche, l’acidité minérale est déconcertante, apportant une fraîcheur éclatante qui fait de ce vin une véritable découverte. Après une aération, il se révèle plus complexe, avec des tanins fins et une structure élégante qui lui confèrent un potentiel de garde. Ce vin se distingue non seulement par sa précision et son équilibre, mais aussi par la pureté de son expression, qui laisse une belle impression de terroir, de fraicheur et de minéralité.
Cette cuvée illustre parfaitement la philosophie de Brigitte Chevalier : produire des vins qui respectent et magnifient leur terroir, tout en étant en harmonie avec la nature qui les nourrit.
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