Jaja Land
Les chroniques de Jaja
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La vie en Umami
L’umami. Cinquième saveur paraît-il. Alors pourquoi est-ce si flou pour beaucoup d’entre nous ? Salé, sucré, acide, amer, on gère. Mais l’umami, mon amie… On a entendu que c’était la somme des quatre saveurs (suprême de nawak et son coulis). On a lu que c’était un concept japonais (naaan) ou encore le résultat du mijotage…
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La Champagne du futur !
Champagne. Mars 2023. Trois domaines, trois ambiances, un futur pour tous. La Champagne, plutôt bue, plutôt connue me direz-vous ? D’accord, la Champagne des grandes marques, de l’export et des négociants. Mais celle du terroir, de l’effacement des humains au profit de la nature, celle de l’énergie et du vivant l’est beaucoup moins. Là où les…
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La dégustation : Histoire d’un palais magique
Avant-propos aux allures de manifeste Qu’est devenue l’obsession française pour le goût ? Où sont donc planqués snobisme et résistance ? Le bon est-il désormais réservé à une élite, noyé dans la masse ou toujours bien vivant ? Vatel, Carême, Escoffier et Bocuse se retournent dans leurs tabliers. C’est vrai que le modèle industriel et…
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Que penser des « infâmeuses » Foires aux Vins ?
Infâmeuse : piqué à l’angliche “infamous” : tristement célèbre pour de mauvaises raisons Le 17 octobre dernier s’achevait la dernière Foire d’automne en grande distribution. Pour vous, c’est devenu un « marronnier ». Mais pour les professionnel.les du vin, c’est une épreuve de gymnastique diplomatique. Les « anti » ne veulent froisser personne mais la crispation s’observe sur leur…
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Un verre de sexisme
Dites. C’est moi ou l’actualité dans le monde du vin titille un peu notre féminisme ces derniers mois ?! En attendant la date de sortie du vaccin antisexisme, voici un état des lieux de situations ordinaires, périlleuses, amusantes ou exaspérantes. Trop courte pour être exhaustive, trop longue pour nos cadences effrénées, cette balade jalonnée de…
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L’expérience WSET
L’anglo-saxon est comme sa langue : efficace, “straightforward”, “to the point”. (Il est aussi pudique, touchant et terriblement sexy mais ce n’est pas le sujet ici). Pour avoir vécu 6 ans en Angleterre et parcouru le Royaume-Uni, les effets de manche ne sont pas ce qui frappe en premier. Bon d’accord. Il serait ambitieux de prétendre convertir…
