Les recettes d’Albane, poularde au vin du Jura et à la crème

par | Nov 13, 2020 | La recette d'Albane | 0 commentaires

Novembre, c’est Thanksgiving, le compte à rebours pour les fêtes de fin d’année, le retour des pulls d’hiver, des chocolats chauds au coin du feu et des plats réconfortants. Pour fêter la première chronique des recettes d’Albane, rien de mieux qu’une volaille accompagnée de courges, typiquement automne !

 

« Poularde au vin du Jura et à la crème

gratin de pâtisson et potimarron »

 

Pour 4-6 personnes

 

Préparation 1h00 | Temps de cuisson 1h30

 

Il vous faudra…

 

Pour la poularde

1 poularde de 2kg

(si vous n’êtes pas le pro de la découpe, pensez à demander à votre boucher de vous la découper)

1 pot de crème fraîche | 1 bouteille de savagnin du Jura

(ou de vin jaune mais attention la note finale monte vite !)

1 gousse d’ail | 1 bouquet garni | sel, poivre

Si vous en avez, quelques grains de raisin de muscat

 

Pour le gratin

1 à 2 pâtissons selon la taille

1 à 2 potimarrons selon la taille

Un peu de crème fraîche | 1 gousse d’ail

Chapelure | Emmental râpé

Sel, Poivre

Poularde au vin du Jura et à la crème

La recette…

 

La veille

Mettre les morceaux de poularde à mariner dans une cocotte et recouvrir de savagnin

Réservez au frais.

 

Le jour J

1

Sortez les morceaux de poularde de la cocotte et séchez-les dans un torchon.

Faites-les ensuite revenir à feu vif avec un peu de beurre et de l’ail dans une cocotte, à l’exception des morceaux de blancs. Veillez à bien dorer chaque côté des morceaux.

2

Une fois bien dorés, retirer les morceaux de la cocotte et réservez.

Ajoutez un peu de savagnin pour déglacer et récupérer les sucs au fond de la cocotte, à feu doux.

Puis, ajoutez la crème fraîche.

Remettez les morceaux de poularde dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille de la bête !

3

Faites préchauffer votre four à 200°c.

En parallèle, coupez grossièrement les pâtissons et les potimarrons et faites cuire 20min à la vapeur avec l’ail.

La peau des pâtissons s’enlève beaucoup plus facilement une fois qu’ils sont cuits et celle des potimarrons se mange.

4

Mixez ensuite les cucurbitacées avec un peu de crème et assaisonnez selon vos goûts.

Versez la préparation dans un plat à gratin, ajoutez le fromage râpé et la chapelure sur le dessus et placez au four le temps que cela gratine !

5

10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les morceaux de blancs.

Si vous en avez, n’hésitez pas à ajouter les champignons de votre choix.

6

Retirez ensuite les morceaux de poularde de la sauce et réservez-les.

Passez la sauce au chinois pour retirer les impuretés.

7

Servez accompagné du gratin !

 

Champagne Blanc de Noirs de Hugues Godmé

 

Et avec les recettes d’Albane, on boit quoi ?

 

Champagne Blanc de Noirs de Hugues Godmé

100% pinot noir de Verzenay (Grand Cru)

Dosage : Brut Nature | Certification : AB

Prix caviste : 38 €

 

La dégustation…

? Un nez vif et racé, sur la craie et les fruits blancs

? Une bulle fine et élégante, des notes de groseilles et de fruits blancs qui rappellent le nez.

La « malo partielle » et l’absence de dosage lui apportent une belle fraîcheur en équilibre avec le caractère du pinot Noir.

 

Pourquoi ça fonctionne ?

Le gras de la poularde, la crème fraîche de la sauce, la douceur du gratin… autant dire que la vivacité et la fraîcheur sont les bienvenues ! La bulle se marie très bien avec les plats à base de crème, le pinot noir avec les volailles de caractère. Bingo !

Si vous préférez un rouge, laissez-vous tenter par Super B de Patrick Bouju – Domaine la Bohème (Auvergne) en assemblage de gamays ou un Viola Odorata de Claire Naudin (Côtes de Nuit) en 100% pinot noir.

 

Les « Recettes d’Albane » by Albane Lussat